Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento

marzo 28, 2012 by · Leave a Comment
Filed under: Hostelería 
  • Modalidad: Distancia
  • Duración: 80h
  • Objetivos:

Analizar el sector de la restauración considerando sus relaciones con otras empresas o áreas. Analizar y definir ofertas gastronómicas tipo menús, cartas u otras ofertas significativas (galas, banquetes…), estimando sus diferencias. Definir características de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas gastronómicas determinadas y el nivel de calidad de los productos. Calcular las necesidades de aprovisionamiento externo e interno de géneros asociados a ofertas gastronómicas determinadas, redactando las órdenes de petición. Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones de acuerdo con las ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados, referidos a hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. Analizar sistemas de almacenamiento de alimentos y bebidas y ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados. Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución. Calcular costes de materias primas para estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas asociadas. Read more

Cocina española e internacional

marzo 27, 2012 by · Leave a Comment
Filed under: Hostelería 
  • Modalidad: Distancia
  • Duración: 80h
  • Objetivos:

Adquirir los conocimientos necesarios para trabajar y desarrollar correctamente los conceptos de la  Gastronomía Regional e Internacional en un departamento de cocina de cualquier empresa hostelera. Conocer las diferentes Cocinas Regionales, que forman la Cocina Española y la Cocina Internacional. Reconocer los factores que conllevan a la tradición culinaria. Identificar  las tradiciones culinarias autóctonas,  los ingredientes característicos, los materiales típicos para la elaboración y las influencias de cada una de zona. Analizar la denominada  Cocina Internacional. Conocer las principales gastronomía del mundo. Read more