Realiz. de elab. básicas y elemen. de cocina y asistir en la elab. culinaria

marzo 29, 2012 by · Leave a Comment
Filed under: Hostelería 
  • Modalidad: Distancia
  • Duración: 80h
  • Objetivos:

Adquirir conocimientos para poder realizar elaboraciones básicas y elementales de cocina y asistir en la elaboración culinaria. Conocer tanto los procesos básicos de elaboración como los riesgos de ejecución, conservación y regeneración de las elaboraciones culinarias. Conocer los métodos de cocinado específico en pescados, mariscos, huevos y carnes, además de conocer generalizaciones sobre la cocina al vacío. Read more

Preelaboración y conservación de vegetales y setas

marzo 29, 2012 by · Leave a Comment
Filed under: Hostelería 
  • Modalidad: Distancia.
  • Duración: 60h
  • Objetivos:

Conocer cómo preparar elaboraciones básicas con vegetales y setas de múltiples aplicaciones que resulten aptas para su posterior uso en la elaboración o acompañamiento de platos. Read more

Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos

marzo 29, 2012 by · Leave a Comment
Filed under: Hostelería 
  • Modalidad: Distancia.
  • Duración: 60h
  • Objetivos:

Preparar y almacenar en crudo pescados, crustáceos y mariscos, de modo que resulten aptos para su utilización en la elaboración de distintos tipos de platos y posterior comercialización. Conservar y envasar géneros y elaboraciones culinarios que resulten aptos para su posterior consumo o distribución comercial. Read more

Preelaboración y conservación culinarias

marzo 28, 2012 by · Leave a Comment
Filed under: Hostelería 
  • Modalidad: Distancia
  • Duración: 60h
  • Objetivos:

Adquirir los conocimientos necesarios para poder trabajar  y desarrollar técnicas culinarias en el ámbito de la restauración, así como conocer las técnicas de mejora de calidad.

Conocer las formas básicas de corte y presentación de materias primas reconociendo productos de calidad. Saber la aplicación de los sistemas de conservación y presentación comercial más habituales, tanto de géneros como de los productos culinarios más usuales. Read more

Ofertas gastronómicas sencillas y sistemas de aprovisionamiento

marzo 28, 2012 by · Leave a Comment
Filed under: Hostelería 
  • Modalidad: Distancia
  • Duración: 80h
  • Objetivos:

Analizar el sector de la restauración considerando sus relaciones con otras empresas o áreas. Analizar y definir ofertas gastronómicas tipo menús, cartas u otras ofertas significativas (galas, banquetes…), estimando sus diferencias. Definir características de los alimentos y bebidas teniendo en cuenta ofertas gastronómicas determinadas y el nivel de calidad de los productos. Calcular las necesidades de aprovisionamiento externo e interno de géneros asociados a ofertas gastronómicas determinadas, redactando las órdenes de petición. Desarrollar el proceso de aprovisionamiento interno de géneros y elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones de acuerdo con las ofertas gastronómicas o planes de trabajo determinados, referidos a hortalizas, legumbres secas, pastas, arroces y huevos. Analizar sistemas de almacenamiento de alimentos y bebidas y ejecutar las operaciones inherentes de acuerdo con los sistemas seleccionados. Efectuar la recepción de alimentos y bebidas para su posterior almacenaje y distribución. Calcular costes de materias primas para estimar posibles precios de las ofertas gastronómicas asociadas. Read more

Aprovisionamiento de materias primas en cocina

marzo 27, 2012 by · Leave a Comment
Filed under: Hostelería 
  • Modalidad: Distancia.
  • Duración: 60h
  • Objetivos:

Adquirir conocimientos para poder trabajar  y desarrollar técnicas culinarias en el ámbito de la restauración, así como conocer las técnicas y procesos para el proceso de aprovisionamiento interno de materias primas. Conocer los documentos necesarios y específicos para el abastecimiento de productos culinarios. Saber clasificar de forma sencilla las materias primas más usuales, haciendo pequeñas clasificaciones. Conocer los distintos departamentos en los que se divide una cocina profesional y distinguir los diferentes rangos del departamento. Saber clasificar y recibir una mercancía de forma correcta.  Saber distinguir los diferentes sectores de restauración y su oferta gastronómica. Conocer la normativa sobre facturas, así como su correcto recorrido economato-facturación. Conocer y aplicar de forma adecuada los diferentes métodos de conservación. Read more